7. Nul.nul

1 maart 2026

Toegegeven, het is even stil geweest. Het schrijversbloed kruipt blijkbaar niet op commando waar het niet gaan kan. En wijn was even minder in beeld, de laatste maand zelfs helemaal niet. Waar anderen volstrekt zinloos Dry January met vallen en opstaan doorstaan hebben wij ooit Dry February ingevoerd. Omdat januari nou eenmaal een verjaardagsfeestmaand is in huize van de Laak. Ooit, lang geleden heb ik dit besloten om mezelf jaarlijks weer even te bewijzen dat het ook zonder wijn goed toeven is met deze jongen en het niet elk weekend feest hoeft te zijn met de fles op tafel. En omdat we bij Bilderberg een nieuwe wijnassortiment aan het ontwikkelen zijn en de vraag naar alcoholvrije- en 0.0 wijnen nou eenmaal toeneemt heb ik de alcoholvrije koe maar eens bij de horens gevat, je moet wat, ja toch.

Even voor alle duidelijkheid; alcoholvrije en 0.0 wijnen zijn in de meeste gevallen wijnen waar ‘gewoon’ alcohol in zat en waar deze vervolgens is uitgehaald. Bijvoorbeeld door de wijn te verwarmen onder druk, waardoor de alcohol op lage temperatuur verdampt zonder al te veel geur- en smaakstoffen weg te stomen. Le voilà, alcoholvrije wijn. Let op, veel van deze producten zijn niet in alle gevallen 0.0%; tot maximaal een half procentje alcohol blijft er vaak wel hangen en of je dat met een kleine druif op komst, of als Bewust Onbeschonken Bestuurder tot je wilt nemen bepaal jij, nuchter als je bent, uiteraard helemaal lekker zelf.

Het succes van 0.0 bier heeft wijn 'zeker en vast' nog niet bereikt. Zonder kenner noch trendwatcher uit te willen hangen, ik denk ook niet dat dat snel gaat gebeuren. Maar neem mij asjeblieft niet al te serieus, ik redeneer vanuit mijn boerenverstand en zeker niet vanuit de wetenschap. Maar toch: Allereerst heeft bier over het algemeen minder alcohol in zich dan wijn. Of je nou 5% alcohol weghaalt uit je pilsje of 12% uit je frisse witte Verdejo huiswijn, dat scheelt en slok alcohol op een borrel. En, naast het feit dat alcohol mits met mate gedronken de pleziergever in bier en wijn is, zorgt het er ook voor dat de geur- en smaakstoffen worden getransporteerd naar je geur- en smaakpapillen. Zoals alcohol ook in parfum de distributie van de geurstoffen voor haar rekening neemt. Dat distributiekanaal mis je nu dus maar mooi.

Daarnaast heeft bier koolzuur aan boord. Wijn kan uiteraard mousserend zijn, maar de meeste wijnen die we drinken zijn nog altijd stil, dus zonder bubbels. In bier zorgt het koolzuurgas voor een fris effect en neemt het de geur en smaakstoffen via de belletjes in het gerstenat met plezier mee op reis langs jouw plezierpapillen. Zo gaat het ook met mousserende wijnen uiteraard. Mijn observatie is dat mousserende alcoholvrije wijnen over het algemeen meer lijken te geven dan de stille varianten, door de bubbels. Of meer lijken te camoufleren, dat kan ook.

Producten die deels bestaan uit wijn en aangevuld worden met bijvoorbeeld kombucha, vruchtendranken en kruiden maken deze dranken al veel beter gastronomisch inzetbaar. Want eten vraagt lengte, ruggengraat en structuur en dat missen alcoholvrije wijnen nou eenmaal vaak. Zo dronk ik mousserend druivensap, proefde ik een drank waarin 0.0 rieslingwijn is vermengd met appelsap en kruiden en in rode varianten proefde ik gefermenteerd rode bietensap (mijn fijnste 0.0 ervaring) en 0.0 grenache wijn vermengd met pruimensap en kruiden. Rode 0.0 varianten inzetten naast stevige schotels met vlees bereid is de absolute lakmoesproef: De tannine te lijf gaan met wijn of drank zonder alcohol lijkt mij de ultieme uitdaging van de 0.0 sommelier, ik wens de dames en heren van het alcoholvrije gilde er veel succes mee.

Het is wel ontzettend mooi om te zien hoe ook de serieuze wijnwereld zoekt naar mooie producten om de alcoholvrije drinker en de gasten van de toekomst te pleasen. Nadeel is nog wel dat de producten behoorlijk aan de prijs zijn, want over het algemeen is het allemaal puur natuur en dus duur en erg arbeidsintensief. Daarbij komt dat het gebrek aan alcohol de houdbaarheid niet echt helpt, kortom, tel uit je winst.

Je voelt het al aankomen beste lezer. Ik heb veel geleerd en met veel respect gekeken naar de professionals en wat zij allemaal met passie, vakkennis en liefde voor de natuur produceren. En inderdaad, ik ben nog geen fan. Ook niet van 0.0 bier overigens, dus het ligt aan mij, ik weet het. Trek je er niets van aan. Mijn advies voor jullie, gratis en voor niets: experimenteer er lekker op los en laat je adviseren door de wijnprofessionals, er komt steeds meer moois bij! Voor mijzelf is het advies kristalhelder: Bruiswater als aperitief, bij de vis met een schijfje citroen, kraanwater tijdens alle gangen en ná de maaltijd graag 20 ml gloeiendheet water op 8 of 9 bar over 10 gram versgemalen Arabica-bonen door een pistonmachine jagen als het mag. Daar word ik pas gelukkig van. Net als van een fijn glas wijn op deze regenachtige eerste maart 2026. Santé!